Richtige Wein-Lagerung entscheidet darueber, ob ein Wein sein Potenzial voll entfaltet oder vorzeitig altert. Die Bedingungen im Keller oder im Weinschrank beeinflussen die Entwicklung des Weins ueber Monate und Jahre. Wer diese Bedingungen kennt und einhalt, schuetzt seine Investition und seinen Genuss.
Die idealen Lagerbedingungen
Die wichtigste Grundregel: konstante, kuehle Temperatur. Zehn bis fuenfzehn Grad sind ideal, mit moeglichst geringen Schwankungen. Temperaturen ueber zwanzig Grad beschleunigen die chemischen Prozesse im Wein und fuehren zu vorzeitiger Alterung. Zu starke Schwankungen zwischen Tag und Nacht oder Sommer und Winter schaden dem Wein mechanisch, da der Wein im Glas bei Waerme ausdehnt und bei Kaelte schrumpft, was langfristig den Korken lockert. Luftfeuchtigkeit von sechzig bis siebzig Prozent haelt die Naturkorken geschmeidig und verhindert, dass Luft durch einen ausgetrockneten Korken eindringt.
Licht, Erschuetterungen und Lagerposition
Direktes Sonnenlicht und starke UV-Strahlung zerstoeren Aromen und Farbstoffe im Wein. Deshalb sind dunkle Keller oder geschlossene Weinschraenke ideal. Erschuetterungen durch Vibrationen beschleunigen ebenfalls die Alterung und storen den Reifeprozess. Flaschen mit Naturkorken muessen liegend gelagert werden, damit der Korken feucht bleibt und dicht haelt. Weine mit Schraubverschluss oder Glaskorken koennen stehend oder liegend aufbewahrt werden.
Welche Weine lohnen sich zu lagern?
Nicht jeder Wein eignet sich fuer die lange Lagerung. Einfache Trinkweine sind fuer sofortigen Genuss gemacht und werden nach wenigen Jahren schlechter statt besser. Grosse Rotweine mit hohem Tanningehalt, Spaetlese und Auslese-Rieslinge, grosse Burgunder Chardonnay oder Sauternes koennen zehn, zwanzig oder mehr Jahre lagern und dabei an Komplexitaet gewinnen. Die Entscheidung, ob ein Wein Lagerpotenzial hat, haengt von Saeure, Zucker, Tanninen und der Qualitaet des Jahrgangs ab.
