Tannine: Gerbstoffe und ihre Rolle im Wein

Tannine sind natuerliche Gerbstoffe, die aus Traubenschalen, Kernen und Stielen stammen. Beim Rotwein werden sie waehrend der Maischegaerung aus den Schalen geloest. Sie erzeugen im Mund ein trockenes, pelziges Gefuehl und verleihen dem Wein Struktur und Lagerpotenzial.

Junge Weine mit hohem Tanningehalt wirken oft herb. Mit der Reifung werden die Tannine weicher und harmonischer. Auch die Lagerung im Eichenfass bringt zusaetzliche Gerbstoffe in den Wein ein.