Maischegaerung: Wie der Rotwein seine Farbe bekommt

Bei der Maischegaerung vergaert der Traubenmost zusammen mit den Schalen, Kernen und teilweise auch den Stielen. Waehrend dieses Vorgangs loesen sich Farbstoffe, Tannine und Aromastoffe aus den Schalen und gehen in den Wein ueber. Deshalb ist die Maischegaerung typisch fuer die Rotweinherstellung.

Die Dauer der Maischestandzeit beeinflusst die Farbtiefe und Tanninstruktur. Winzer kontrollieren den Prozess durch regelmaessiges Untertauchen des Tresterhuts, das sogenannte Pigeage.