Weissweinherstellung: Pressung, Gaerung und Ausbau

Bei der Weisswein-Herstellung werden die Trauben nach der Ernte zunaechst gepresst, und nur der klare Most wird vergoren. Anders als beim Rotwein findet keine Maischegaerung statt, die Schalen werden frueh vom Saft getrennt. Dadurch bleibt der Wein hell und fruchtig.

Die Gaertemperatur spielt eine zentrale Rolle: Kuehle Gaerung bewahrt feine Fruchtaromen, waehrend waermere Temperaturen koerperreichere Weine ergeben. Der Ausbau erfolgt meist im Edelstahltank, seltener im Holzfass.