Oxidation entsteht, wenn Wein mit Sauerstoff in Kontakt kommt. In vielen Faellen ist das unerwuenscht: Der Wein verliert seine Fruchtigkeit, die Farbe wird braun, und es entstehen unangenehme Gerueche. Deshalb schuetzen Winzer ihre Weine haeufig mit Schwefeldioxid vor unkontrollierter Oxidation.
Doch manche Weinstile setzen bewusst auf oxidativen Ausbau. Sherry, Vin Jaune oder bestimmte Jura-Weine entwickeln dadurch komplexe Nuss- und Karamellaromen. Die Grenze zwischen Fehler und Stil ist dabei fliessend.
