Malolaktische Gaerung: Der zweite Gaerprozess im Wein

Die malolaktische Gaerung ist ein biologischer Saeureabbau, bei dem Milchsaeurebakterien die scharfe Aepfelsaeure in mildere Milchsaeure umwandeln. Dieser Prozess findet oft nach der alkoholischen Gaerung statt und macht den Wein geschmeidiger und runder im Mundgefuehl.

Bei den meisten Rotweinen ist die malolaktische Gaerung erwuenscht. Bei Weissweinen wie Riesling wird sie hingegen oft unterdrueckt, um die natuerliche Frische und Spritzigkeit zu bewahren.