Die Schwefelung gehoert zu den aeltesten Methoden der Weinkonservierung. Schwefeldioxid wirkt antioxidativ und antimikrobiell, es schuetzt den Wein also vor Oxidation und unerwuenschten Bakterien. Bereits die alten Roemer brannten Schwefel in ihren Amphoren ab.
Moderne Winzer setzen Schwefel gezielt in geringen Mengen ein, um die Frische der Aromen zu bewahren. Die Naturweinbewegung verzichtet teilweise auf Schwefelzusatz, was zu Weinen mit kuerzerer Haltbarkeit und unvorhersehbarer Entwicklung fuehren kann.
