Rose ist weder Rot- noch Weisswein, sondern eine eigene Weinkategorie mit eigenen Herstellungsmethoden. Die Farbe eines Rose-Weins entsteht durch kontrollierten, kurzen Schalenkontakt roter Trauben mit dem Saft. Je nach Méthode und Dauer entstehen Farbtone von blassem Lachsrosa bis leuchtendem Himbeerrot. Der Stil des Rose haengt stark von der gewahlten Technik ab.
Méthode 1: Direktpressung
Bei der Direktpressung werden rote Trauben sofort nach der Lese gepresst, ohne vorherige Maischestandzeit. Die kurze Beruehrung der Schalen mit dem Saft waehrend der Pressung verleiht dem Rose seine blasse, lachsrosa Farbe. Diese Méthode ist typisch fuer die Provence, wo die hellen, trockenen Rose-Weine weltberuehmt sind. Winzer wie Château d'Esclans oder Minuty zeigen, wie élégant Direktpressungs-Rose sein kann.
Méthode 2: Saignée-Verfahren
Beim Saignée-Verfahren wird ein Teil des Mosts frueh aus dem Gaertank abgezogen, nachdem die roten Trauben einige Stunden mazeriert haben. Der abgezogene Most wird separat als Rose vergoren, der verbleibende Most wird konzentrierter als Rotwein weiterverarbeitet. Saignée-Rose hat oft mehr Farbe und Koerper als Direktpressungs-Rose und bringt kraeftigere Fruchtaromen mit.
Méthode 3: Kurze Maischestandzeit
Die dritte Méthode ist eine kurze Maischestandzeit von wenigen Stunden bis zu einem Tag. Danach wird der Most wie Weisswein weiterverarbeitet. Je laenger die Maischestandzeit, desto dunkler und koerperreicher der Rose. Diese Méthode gibt dem Winzer viel Kontrolle ueber Farbe und Stil des Endweins.
Qualitaet beim Rose zeigt sich in Frische, Fruchtigkeit und einem sauberen, trockenen Abgang. In Deutschland und Oesterreich gibt es auch den Rotling oder Schilcher, régionale Rosevarianten mit eigener Charakter. Guter Rose ist kein Kompromiss, er ist ein Weinstil mit eigener Identitaet.
