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"Nein, nein", sagt Benoît Defranoux vom Sekterzeuger Bouvet-Ladubay, "wir wollen keinen Champagner imitieren". Crémant ist Crémant. Und in dem soll der Charakter der Chenin- bzw. Chardonnay-Traube sowie jener der Lagen von Saumur (und anderswo an der Loire). erhalten bleiben. Dazu gehört auch, dass man hier eben nicht die Regel "je länger auf der Hefe, desto besser" praktiziert. Im größten Schaumweinhaus der Region, mitten in Saumur und fast am Ufer des Flusses gelegen, konzentriert man sich auf Frucht. Selbst die Topcuvées lagern eben nicht drei, vier oder mehr Jahre auf der Hefe, sondern deutlich weniger. Trotzdem (oder deshalb?) gelingen spannende Schaumweine. O.k., der weiße Trésor ist mir persönlich etwas zu süß, aber der puristische Zéro oder der sehr komplexe L'Instinct (den es hierzulande nur in Magnumflaschen gibt) machen verdammt viel Spaß. Gerade weil sie nicht wirklich hefig wirken, sondern sehr animierend, frisch und dennoch nicht einfach gestrickt sind. (Geheimtipp für Zuckermäuler: ein roter (!) Crémant démi-sec mit einer interessanten Kombination aus leichter Süße, Frucht und etwas Gerbstoff. Zu Schoko-Kirsch-Desserts oder zu Wild mit Preiselbeeren kann ich mir so was allemal vorstellen.)

PS: Man erzählt sich, dass der Gründer der Kellerei Bouvet-Ladubay im Keller einen Schatz gefunden hat. Erst damit soll er, so die Gerüchte, Mitte des 19. Jahrhunderts die Firma ins Leben rufen können. Ob die Geschichte stimmt, wird derzeit von einem Historiker untersucht.