Ein kleiner Überblick: Welcher Wein passt zu welchem Spargelgericht?
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Die Spargelzeit hat jetzt auch in deutschen Gefilden endlich ihre Hochzeit, und die Auswahl an Zubereitungsmethoden ist gewaltig.
Mit Spargelrezepten läst es sich herrlich experimentieren, aber den richtigen Wein sollte man parat haben.
Die reizvolle Verbindung von Wein und Spargel ist seit langer Zeit bekannt. Die Harmonie hängt dabei von der Art der Zubereitung ab. So ist ein trockener, frischer Weißwein mittleren Gewichts (Sauvignon blanc (Sancerre, Friaul, Südfrankreich), Weißburgunder (Baden, Pfalz, Norditalien, Elsaß), Chardonnay (Südfrankreich, Burgund) ein Genuss zu der einfachen Variante Spargel mit zerlaufener Butter.
Zu Spargel mit Sauce Hollondaise passen hervorragend gereifte trockene Weißweine mit Körper wie beispielsweise Weißburgunder (Baden, Pfalz, Elsass) oder Sauvignon blanc (Bordeaux – Graves, Neuseeland).
Hingegen mundet ein fruchtiger Weißwein mit leichter Restsüße (halbtrockener Riesling (Mosel, Rheingau, Pfalz), Muscat d'Alsace (trocken oder mit zarter Restsüße) zu Spargel mit fruchtiger Schaumsoße.
Zum grünen Spargelsalat kann man sehr gut leichtere trockene Weißweine reichen. Hier harmonieren ein Sauvignon blanc (Sancerre, Norditalien, Südfrankreich), Silvaner (Franken) oder Rivaner (Baden).
Zum Spargel sollte man grundsätzlich gekochten anstatt geräucherten oder gepökelten Schinken servieren, da er den Spargelgeschmack nicht so stark irritiert.
So sollte man sich bei der Auswahl des Weines an der Soße orientieren, da sich der Schinken dieser unterordnen sollte!
Guten Appetit!
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